| 水可以浸透白菜，從而保證腌白菜的口感并且有利于日后其保存。  （三）腌菜小品之三：扁豆綠瑩瑩將嫩扁豆用水洗凈，瀝去水分，然后一層鹽一層嫩扁豆放入瓷缸內，同樣用不受鹽腐蝕的那種質地的石頭壓在上面，保障缸內所有扁豆都能入味，腌制出來的扁豆顏色青綠，質脆味美，是夏季食用的清淡小菜，更是冬季的拌飯、下酒的絕佳菜肴。 （四）腌菜小品之四：辣椒紅綠配首先將新鮮的紅綠色搭配辣椒洗干凈，然后曬干，和蒜瓣姜一層一層的鋪在腌菜的容器里，然后上面按順序加入白糖、味精、白酒、醬油，最后加油，為了保證入味，上面放置重量不易腐蝕的器具，然后將容器口密封，用不了多時，口(責任編輯：勇先創景) |
