長久以來，農家樂的代名詞就是農家菜，農家菜勝在綠色材質，粗獷的做法，但也敗在臟亂差的廚房。真是“成也廚房，敗也廚房”。
      9月25日上午,山東省旅游局召開了全省鄉村旅游改廁改廚工作電視電話會議,在全省布署農家樂“改廚改廁”,目標是促使廚房等服務設施成為鄉村游的一道風景線,推動鄉村旅游提質升級。
      鄉村游,廚廁讓人“糾結”
      近年來,依托各地鄉村旅游景點,我省涌現出大量鄉風情濃郁、地方特色鮮明的農家樂。據省政府8月份出臺的一份數據顯示,全省規模化發展鄉村旅游的村莊超過2500個,以農家樂為主體的各種經營業戶4.8萬戶,有一定體量和規模的農家樂上萬個。記者通過實地走訪考察多個市數十個鄉村旅游點后發現,各地農家樂絕大多數是當地農民自發上馬,受制于資金不足或鄉村基礎設施滯后等因素,很多農家樂,廚房“拿不出手”,內部衛生環境低劣,冷熱菜制作不分離,有的甚至異味刺鼻、地面污水橫流。“方圓數十公里的某知名鄉村旅游點,竟然難找一處看得過去的洗手間!”這在當地成為很多游客的共識。不少農家樂外表光鮮亮麗,廚房卻成為難以示人的“小黑屋”。省旅游局副局長于鳳貴在提到某市南部山區時曾說:“市民想來、愿意來,可來了又糾結。”
      國內其他一些鄉村旅游發達地區,不僅僅是廚房干凈衛生、符合標準,同時深挖當地特色餐飲文化,將地方特色飲食的制作流程公開透明,向游客開放、讓游客參與,讓廚房及其美食制作富含文化特質,并成為一道獨特的風景線。
      例如張家界景區的“土家三下鍋”,店面設置成主題餐廳形式,游客可以親眼欣賞到當地土家廚師將肥腸、牛肚、羊肚、臘肉、蔬菜等選其中二、三樣或多樣特殊加工成一鍋煮；山西的一些特色面食店,廚師為游客現場制作各種面食,單是制作刀削面,高明的廚師每分鐘能削二百刀左右,削面演變成一次藝術表演。
　  當然，山東少數地方也有將地方特色餐飲制作流程打造成旅游景觀的例子。記者曾在周村古商城看到一處周村燒餅作坊兼博物館,游客走在博物館內,腳底下透明玻璃下方,能體驗工作人員從和面到燒餅成品的全過程；同樣也是在周村古商城的“丁家煮鍋”店內,一口直徑近兩米的大鍋就擺在大堂中央。經了解,周村燒餅博物館幾年內面積擴張了三倍,丁家煮鍋是整個古商城生意最紅火的旅游店面。
      北京勇先創景規劃設計院視點：廚房和廁所是衛生的重點，也是抓好農家樂配套設施和服務質量的重點。沒有過硬的服務意識和管理，就沒有衛生的農家樂的廚房和廁所，從而導致顧客的感受變差，導致農家樂的萎縮。因此用科學管理和經營的方式來做農家樂，不僅要政府投資，更需要政府或者協會培訓、監督、管理，從服務意識開始做。